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ベジタリアンの献立帖

ベジタリアン&ヴィーガン 季節の野菜や豆で作る献立とレシピ

6/12*グリーンピースソースのグラタン、トマトのファルシ、蕪のヴィーガンバター醤油、モロッコいんげんの粒マスタード和え、にんにくの炊き込みご飯

献立 *にんにくの炊き込みご飯 *グリーンピースソースのグラタン *蕪のヴィーガンバター醤油ソテー *トマトのファルシ *モロッコいんげんの粒マスタード和え にんにくの炊き込みご飯 材料:にんにく 1玉、米 2合、水 450ml、塩 小さじ1弱。 作り方:米…

6/9*ひよこ豆の唐揚げパイナップルソース、ズッキーニと大豆の味噌炒め、蒸し人参と蕪の粒マスタードマヨ、おかわかめのワンタンスープ

献立 *ひよこ豆の唐揚げパイナップルソース *ズッキーニと大豆の味噌炒め *蒸し人参と蕪の粒マスタードマヨ *おかわかめのワンタンスープ *ミニトマト ひよこ豆の唐揚げパイナップルソース 1、パイナップルソースを作る 材料:完熟した甘いパイナップ…

6/5*もやしと韮の玉葱のたれのお焼き&チンゲン菜のペペロンチーノ、グリーンピースの豆乳茶碗蒸し、ビーツのポテトサラダ

献立 *もやしと韮の玉葱のたれのお焼き&チンゲン菜のペペロンチーノ *グリーンピースの豆乳茶碗蒸し *ビーツのポテトサラダ *トマト *枇杷 もやしと韮の玉葱のたれのお焼き&チンゲン菜のペペロンチーノ(1人分) 材料:もやし 60g、韮 10g、小麦粉 大さ…

6/1*たけのこアスパラ実山椒のヴィーガンバター醤油炒飯、水菜とそら豆のさっと煮、ビーツ・玉葱・人参葉のマリネ

献立 *たけのこアスパラ実山椒のヴィーガンバター醤油炒飯 *水菜とそら豆のさっと煮 *ビーツ・玉葱・人参葉のマリネ *金時豆の甘煮 たけのこアスパラ実山椒のヴィーガンバター醤油炒飯 (1人分) 材料:ご飯 200g、たけのこ(水煮) 100g、アスパラ 2.5本、…

5/28*実山椒の高黍バーグ、セロリとじゃがいもの胡麻甘炒め、ズッキーニのツナマヨ風、そら豆・長葱・ひよこ豆豆腐の豆乳味噌汁

献立 *実山椒の高黍バーグ *セロリとじゃがいもの胡麻甘炒め *ズッキーニのツナマヨ風 *そら豆・長葱・ひよこ豆豆腐の豆乳味噌汁 実山椒の高黍バーグ (4~5個分) 材料:茹でた高黍 150g、山椒の実 大さじ1強、玉葱 1/4個、にんにく 1片、オリーブオイル…

5/23*トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼、アスパラと人参の胡麻和え、そら豆のにんにく味噌和え

献立 *トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼 *アスパラと人参の胡麻和え *そら豆のにんにく味噌和え *蕪の塩麹 トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼 (2人分) 材料:ひよこ豆豆腐(乾燥ひよこ豆 200g、水 300ml)、トマト 小さめ1個、みじん切りにんにく 大さじ1、赤唐…

5/19*赤そら豆の炊き込みご飯、蓮根のはさみ焼き、じゃがいものにんにく醤油、人参葉納豆

献立 *赤空豆の炊き込みご飯 *蓮根のはさみ焼き *じゃがいものにんにく醤油 *人参葉納豆 *蕪の赤梅酢漬け 赤そら豆の炊き込みご飯 材料:米 2合、赤そら豆(鞘から取り出したもの) 90g、茹で汁 200ml、水 200ml、塩 小さじ1/2。 作り方:赤そら豆は2分ほ…

5/16*ひよこ豆団子の甘酢、アスパラのチーズパン粉焼き、パクチーと紫玉葱のポテトサラダ、グリーンピースとミントのポタージュ

献立 *ひよこ豆団子の甘酢 *アスパラのチーズパン粉焼き *淡竹と空豆の煮物 *パクチーと紫玉葱のポテトサラダ *グリーンピースとミントのポタージュ ひよこ豆団子の甘酢 材料:浸水したひよこ豆(生) 200g、水 50ml、塩 2つまみ、玉葱 1/4個、にんにくの…

5/15*海苔なしキンパ、チヂミ、チョレギサラダ、ひよこ豆豆腐のスンドゥブ

献立 *海苔なしキンパ *野菜たっぷりチヂミ *シンプルチョレギサラダ *ひよこ豆豆腐のスンドゥブ 海苔なしキンパ (2本分) 材料:ご飯 600g、塩 3つまみ、ごま油 大さじ1、炒り胡麻(まぶす用) 適量。 作り方:ご飯が温かいうちに調味料と混ぜる。巻き簾を…

5/9*ひよこ豆で作るアスパラのつくね風、切干大根のキムチ、空豆と垂盆草のミントサラダ、うぐいす餡の茶巾絞り

献立 *ひよこ豆で作るアスパラのつくね風 *切干大根のキムチ *蕪とパセリの塩麹 *空豆と垂盆草のミントサラダ *うぐいす餡の茶巾絞り ひよこ豆で作るアスパラのつくね風 材料:アスパラ 細め7本、たね(浸水ひよこ豆(生) 200g、水 50ml、塩 2つまみ、み…

5/8*空豆のフリット タルタルソース添え、長葱の照り焼き、グリーンピースの炊き込みご飯

献立 *グリーンピースの炊き込みご飯 *空豆・人参・玉葱のフリット タルタルソース添え *長葱の照り焼き *アスパラと紫玉葱のマリネ グリーンピースの炊き込みご飯 材料:米 2合、鞘から出したグリーンピース 80g、水 400ml、塩 小さじ1弱。 作り方:米…

5/4*平焼きひよこ豆の生姜焼き、グリーンピースの翡翠煮(甘煮)

献立 *平焼きひよこ豆の生姜焼き *にんにくの芽・アスパラ・空豆のソテー *蕪とパセリの塩麹 *グリーンピースの翡翠煮 (甘煮) *じゃがいもと韮のお味噌汁 平焼きひよこ豆の生姜焼き 材料:浸水ひよこ豆(生) 200g、水 70ml、塩 2つまみ、みじん切り玉葱 …

5/1*たけのことクレソンのペペロンチーノ

献立 *たけのことクレソンのペペロンチーノ *えんどう豆のサラダ *人参の香草和え *豆乳のココアプリン たけのことクレソンのペペロンチーノ (2人分・多め) 材料:パスタ 200g、たけのこ 150g、クレソン 40g、にんにく 2片、赤唐辛子 2本、塩 大さじ1、…

4/29*春のパエリア、豆乳の葛プリン

献立 *春のパエリア *レタスと紫玉葱のガーリックサラダ *豆乳の葛プリン 春のパエリア 材料:スープ(水 550ml、にんにく 小さじ2、玉葱 1/4個、長葱 1/3本、人参 5cmくらい、赤唐辛子 1/2本、ローリエ 1枚、塩 小さじ1、オリーブオイル 大さじ2、サフラ…

4/21*揚げたけのこ団子、赤えんどう豆の炊き込みご飯、ひよこ豆豆腐の白和え、八宝菜

献立 *赤えんどう豆の炊き込みご飯 *木の芽の揚げたけのこ団子 *八宝菜 *ひよこ豆豆腐の白和え *蕪とラディッシュのレモン塩麹和え 赤えんどう豆の炊き込みご飯 材料:米 2合、水 420ml、塩 軽く小さじ1 作り方:赤えんどう豆は鞘から出し濯いでおく。…

4/18*たけのこラーメン (パスタ麺)

献立 *たけこのラーメン (パスタ麺) *レタス・菊芋・ラディッシュのレモン酢和え たけのこラーメン (2人分) 材料:たけのこ(水煮) 160g、長葱 10cmくらい、生姜 小さじ2、赤唐辛子 1/2、米油 小さじ2.5、★水 400ml、★味噌 大さじ1、★しょうゆ 大さじ1、★…

4/17*アボカドの天麩羅、たけのこの炊き込みご飯、花豆の甘煮

献立 *たけのこの炊き込みご飯 *アボカドの天麩羅 たたき梅添え *スナップエンドウの塩胡椒炒め *花豆の甘煮 *菜花のピリ辛豆乳マヨ添え *グリーンピース・玉葱・三つ葉の塩スープ たけのこの炊き込みご飯 材料:米 2合、たけのこ(水煮) 200g、水 420m…

4/13*アルカレー、さらし玉葱とツナ風ひよこ豆のサラダ、紫キャベツのアチャール

献立 *アルカレー *紫キャベツのアチャール *さらし玉葱とツナ風ひよこ豆のサラダ (酢醤油) アルカレー (2人分) 材料:じゃがいも 大2個、玉葱 小さめ1個、トマトピューレ 100g、生姜みじん切り 大さじ1/2、クミンパウダー 小さじ1、水 300ml、オリーブオ…

4/11*高黍のハンバーグ、たけのこと絹さやの煮物

献立 *高黍のハンバーグ *人参とアスパラのソテー (付け合せ) *たけのこと絹さやの煮物 *キャベツとラディッシュのサラダ (ピリ辛豆乳胡麻味噌だれ) 高黍のハンバーグ (三人分) 材料:茹でた高黍 240g、玉葱 1/2個、パン粉 大さじ4、にんにくパウダー 小…

4/9*たけのこと高黍のあんかけ丼、うすい豆腐、レンズ豆のあんこと草団子

献立 *たけのこと高黍のあんかけ丼 *ふきの甘煮 *うすい豆腐 *さつまいものレモン煮 *レンズ豆のあんこと草団子 たけのこと高黍のあんかけ丼 (2人分) 材料:たけのこ(水煮) 200g、高黍 70g、菜花 適量、米油 適量、水 350ml、きび砂糖 大さじ1、しょう…

4/5*大根のカツ、菊芋の浅漬けキムチ

献立 *大根のカツ *菊芋の浅漬けキムチ *のらぼう菜のナムル *絹さやと玉葱のお味噌汁 大根のカツ (二人分) 材料:大根 170gくらい、塩・胡椒 少々、パン粉 50gくらい、小麦粉 大さじ2、水溶き粉(小麦粉 大さじ6、水 大さじ6)。 作り方:大根を1cmくらい…

4/2*ひよこ豆豆腐のサイコロステーキとチリコンカン風炊き込みご飯

今日の献立 *チリコンカン風炊き込みご飯 *ひよこ豆の豆腐のサイコロステーキ *白いんげん豆の甘煮 *キャベツ、水菜、レタスのサラダ(豆乳マヨネーズ) チリコンカン風炊き込みご飯 材料:米 1.5合、茹でた高黍 120g、茹で大豆(水煮) 100g、のらぼう菜 適…

4/1*ひよこ豆豆腐とおからの唐揚げ

献立 *ひよこ豆豆腐の冷奴 *ひよこ豆のおから唐揚げ *いんげん豆の煮豆 *水菜、大根、紫キャベツの胡麻サラダ (酢) ひよこ豆豆腐の冷奴 (一人分) 材料:一晩浸水した生のひよこ豆 260gくらい(乾燥ひよこ豆なら160gくらいを浸水)、水 200ml 、長葱とすり…

3/31*春の畑の青菜で天麩羅

献立 *春の畑の青菜天麩羅 *いんげん豆の甘煮 *山芋の千切り *里芋と長葱のお吸い物 天麩羅は上から時計回りに、はこべ、パセリ、菜花、おかのり、カラスノエンドウ、よもぎ、真ん中はミント。 *春の畑の青菜天麩羅 (2人分) 材料:はこべ、パセリ、菜花…

3/30*アボカドクリームパスタ

*献立 *アボカドクリームパスタ(全粒粉) *黒千石と水菜のサラダ (カシューナッツのパルメザンチーズ和え) アボカドクリームの全粒粉パスタ (二人分) 材料:全粒粉パスタ 160g、豆乳 130ml、アボカド 大1個、玉葱 1/4、塩 小さじ 2/3~、おろしにんにく 小…

3/28*高黍のビビンバ

献立 ・高黍のビビンバ ・のらぼう菜の韓国風スープ 高黍のビビンバ (二人分) 1、キャベツの辛味噌和えを作る 材料:キャベツ 100g、たれ(豆板醤 小さじ1/2、味噌 小さじ1、胡麻油 小さじ 2/3、醤油 小さじ2/3、砂糖 小さじ1/4、塩 ) 作り方:キャベツは適…

3/21*ココナッツミルクのドリア 高黍のトマトソース

献立 *ココナッツミルクのドリア 高黍のトマトソース *レタスとひよこ豆のサラダ (胡麻レモン) ココナッツミルクのドリア 高黍トマトソース (二人分) 1、高黍をよく濯ぎ、30分茹でてザルに上げておく。 2、炊き込みライスを炊く。 材料:米 1.5合、ター…