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ベジタリアンの献立帖

ベジタリアン&ヴィーガン 季節の野菜や豆で作る献立とレシピ

5/1*たけのことクレソンのペペロンチーノ

献立

*たけのことクレソンのペペロンチーノ

*えんどう豆のサラダ

*人参の香草和え

*豆乳のココアプリン

 

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 たけのことクレソンのペペロンチーノ (2人分・多め)

材料:パスタ 200g、たけのこ 150g、クレソン 40g、にんにく 2片、赤唐辛子 2本、塩 大さじ1、オリーブオイル 大さじ5、仕上げの塩 好みで少々。

作り方:たけのこの穂先はくし形切り、下部分は好きな切り方でスライス。クレソンは葉の部分は2~3cmに切り、茎部分は1cm程度に切る。赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。大き目の鍋にたっぷりの湯で塩とパスタを入れて茹でる。パスタを茹でている間に、熱したフライパンにオイルを入れ、中火~弱火でにんにくと赤唐辛子を炒める。香ばしい香りがしてきたらたけのことクレソンの茎も加えて炒める。パスタをザルに上げる前にお玉1杯分くらいのゆで汁をフライパンに加え乳化させる。パスタをザルに上げフライパンに加えて他の具材と混ぜ、好みで塩を振り味を調節する。火を止めてからクレソンの葉を和える。

※パスタはこちらを使いました。→[アルチェネロ 有機スパゲッティ 1.6mm] 楽天

 

えんどう豆のサラダ

材料:グリーンピース 120g、赤えんどう豆 40g、玉葱 小1/2個、塩 ひとつまみ、砂糖 小さじ2、にんにくパウダー 小さじ 1/2、酢 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1/2、胡椒 少々。

作り方:玉葱はみじん切りに、グリーンピースと赤えんどう豆は鞘から出し5分くらい茹でる。全ての材料を和える。

※参考はこちら→グリンピースとインゲンのサラダ by mako4649ne 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが351万品 (cookpad.com)

 

人参の香草和え

材料:人参 60g、酢 小さじ1、オリーブオイル 小さじ1/2、ローズマリー・タイム 適量。

作り方:人参は5mmくらいの厚さで輪切りにし、4分ほど茹でる。熱いうちに調味料と和え、30分くらいおく。

 

豆乳のココアプリン

材料:豆乳 400ml、葛粉 大さじ2.5、きび砂糖 大さじ2.5、ココアパウダー 大さじ1、豆乳クリーム 適量。

作り方:鍋に豆乳・きび砂糖・葛粉・ココアパウダーを入れてしっかり溶き、中火にかけてとろみが付くまで木べらで混ぜる。更に5分ほど多少もったり感が出るまで練るようにかき混ぜ、容器に流し入れる。粗熱を取り冷蔵庫で1時間くらい冷やす。食べる時に豆乳クリームを添える。

 *豆乳クリーム

材料:豆乳 200ml、きび砂糖 大さじ2、葛粉 小さじ2、グレープシードオイル 小さじ1。

作り方:豆乳・きび砂糖・葛粉を鍋に入れしっかり溶き、中火にかける。とろみが付いたらガラスのボウルに移し冷ます。グレープシードオイルを加えて泡立て器でホイップする。

 

豆乳の葛プリン・ココアバージョンも作ってみました。クリームは電動泡立て器でホイップしています。手動だとちょっとつらそうです。物足りない場合はレモン汁を10滴ほど加えるとレモン味にならずに多少深みがでますね。緩めのクリームです。

※人参の香草和えは佐藤 護さんのレシピを参考にしました。

無塩ですがハーブの香り高いさっぱりとした付け合せです。