献立
＊グリーンピースの炊き込みご飯
＊長葱の照り焼き
＊アスパラと紫玉葱のマリネ
グリーンピースの炊き込みご飯
材料：米 2合、鞘から出したグリーンピース 80g、水 400ml、塩 小さじ1弱。
作り方：米は研いでから30分以上浸水しザルに上げておく。炊飯鍋に米・水・塩を入れて混ぜ、その上にグリーンピースをのせて普段通りに炊く。
空豆のフリット タルタルソース添え
材料：空豆 小さめ30粒くらい、人参 3cmくらい、玉葱 小1/2個、塩 ひとつまみ、衣(薄力粉 大さじ6、水 大さじ4、にんにくパウダー 小さじ1/2、粗挽き赤唐辛子・胡椒 各少々)、揚げ油。
作り方：空豆はおはぐろに切込みを入れる。人参は千切り、玉葱は6mmくらいにスライスし、空豆と一緒に塩で和えておく。ボウルに衣を溶き、空豆・人参・玉葱を加え混ぜる。大きなスプーンですくって揚げ油に落とし揚げる。食べる時にタルタルソースをかける。
＊タルタルソース
材料：豆乳マヨネーズ 大さじ3.5、玉葱 小1/3、パプリカパウダー 少々(あれば)、フェンネル 1房(あれば)、カシューナッツのパルメザンチーズ 小さじ1(あれば)。
作り方：玉葱をみじん切りにして全ての材料を混ぜる。味が薄かったら塩で調節する。
※豆乳マヨネーズはこちらの記事を参照→4/2＊ひよこ豆豆腐のサイコロステーキとチリコンカン風炊き込みご飯 - ベジタリアンの献立帖 (vege-kon.com)
※カシューナッツのパルメザンチーズはこちらの記事を参照→3/30＊アボカドクリームパスタ - ベジタリアンの献立帖 (vege-kon.com)
長葱の照り焼き
材料：長葱 2本、米油 小さじ1、たれ(砂糖 小さじ1、醤油 小さじ1、水 大さじ1、胡麻油 小さじ 1/2)、粗挽き唐辛子 少々
作り方：たれを合わせておく。長葱は4cmくらいに切り、熱したフライパンに米油を引き中火で焼き色が付くまで焼く。たれを加えて味がしみ込むまで焼く。器に盛り付け好みで粗挽き唐辛子を振りかける。
アスパラと紫玉葱のマリネ
材料：アスパラ 細め8本、紫玉葱 小1/2、オリーブオイル 大さじ1、酢 小さじ2、塩ひとつまみ、胡椒 適量。
作り方：アスパラは5cmくらいに切り揃え3分茹でる。玉葱は薄くスライスし全ての材料と和える。
炊き込みご飯のグリーンピースは下茹でしたものでも大丈夫です。冷凍のグリーンピースは常温に戻してから使います。