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ベジタリアンの献立帖

ベジタリアン&ヴィーガン 季節の野菜や豆で作る献立とレシピ

5/23*トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼、アスパラと人参の胡麻和え、そら豆のにんにく味噌和え

献立

*トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼

*アスパラと人参の胡麻和え

*そら豆のにんにく味噌和え

*蕪の塩麹

 

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トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼 (2人分)

材料:ひよこ豆豆腐(乾燥ひよこ豆 200g、水 300ml)、トマト 小さめ1個、みじん切りにんにく 大さじ1、赤唐辛子 1本、みじん切り長葱 大さじ3、みじん切り生姜 大さじ3、オリーブオイル 大さじ1、調味料(水 100ml、きび砂糖 大さじ1/2、塩 小さじ1/2、しょうゆ 大さじ1、ケチャップ 大さじ、胡椒 少々)、水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1強、水 大さじ1)。 

作り方:調味料を合わせておく。赤唐辛子は種を取り除き小口切り、トマトとひよこ豆豆腐は食べやすい大きさに切る。鍋または熱したフライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにくと赤唐辛子をじっくり炒める。にんにくがきつね色になったら、長葱・生姜・調味料を加えふつふつと1~2分煮る。器に盛る前に温め直し、片栗粉でとろみを付ける。ひよこ豆豆腐を加え弱火で少し煮込んだら器に盛る。

ひよこ豆豆腐の分量と作り方 (やや多め)

材料:乾燥ひよこ豆 200g、水300g。

作り方:ひよこ豆は一晩(6時間)浸水する。ザルに上げたひよこ豆と水300mlをスムージー状になるまでミキサーにかけ、ガーゼや布巾などに包んで汁気をしっかり絞る。絞った汁を鍋に入れ中火にかけてヘラでかき混ぜる(容器に移すまでずっとかき混ぜ続ける)。ダマができてきたら弱火にし、カスタードクリームくらいの柔らかさになりダマもなくなって少しもったりしてきたら型や容器に移す。粗熱を取って冷蔵庫で1時間ほど冷やし固め豆腐にする。

 

 

 

アスパラと人参の胡麻和え

材料:アスパラ 8本、人参 適量、すり胡麻 大さじ1、砂糖 小さじ1、醤油 小さじ1。

作り方:アスパラは4~5cmに切り、人参は千切りにして3分ほど茹でる。ザルに上げその他の材料と和える。

 

そら豆のにんにく味噌和え

材料:そら豆 15~20粒くらい、味噌 小さじ2強、にんにく 小さめ1片。

作り方:そら豆はおはぐろに切り込みを入れ、3分ほど茹でてから皮を剥く。にんにくはすりおろして味噌と混ぜ、空豆と和える。

 

蕪の塩麹

材料:蕪 小さめ2個、塩麹 大さじ1。

作り方:蕪は皮を剥いてスライスし、塩麹で和える。

 

トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼はこちらを参考にアレンジして作りました。

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洋風麻婆丼ですね。家族にとても好評でした。